小葱拌豆腐、皮蛋拌豆腐、麻婆豆腐、炸豆腐……如果来段传统相声贯口报菜名的话，豆腐菜绝对是一个非常适合的题材。

  八公山为豆腐制作之发源地，已为许多古籍载录。最早正式记载此事的是元代吴瑞作的《日用本草》，书中写道：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”著名医药学家李时珍在其名著《本草纲目》中也有同样记载。

  八公山的豆腐制作工艺一直传承至今。八公山区有“八公山”“兴兴”“吴氏”等老字号企业，近年来“豆福”“优豆坊”“豆留香”等新鲜血液不断补充进来，2022年产值逾4千万元，豆腐及其他相关的千张、腐竹、豆干等产品在保供本地的同时，销往合肥、南京、上海等周边城市。2011年“八公山”品牌获得淮南市知名商标（2011年至2014年）、2014年7月入选第四批国家级非物质文化遗产名录，“八公山”品牌2015年获得“中国驰名商标”、2016年获得首届中国大豆食品节优秀产品奖、2022年获得国家地理专用标志产品，八公山下豆腐制作产业呈现出一片欣欣向荣的景象。

  豆腐宴：清汤白玉饺

  八公山豆腐不仅蕴含着丰富的历史文化底蕴，其美味的豆腐宴亦为其增色不少。“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍”，本地历史悠久的豆腐宴，能让食客深刻体验到豆腐佳肴的绝妙之处。诸如“刘安点丹”“豆腐水饺”等菜品，各具特色。特别是“刘安点丹”，通过再现刘安点化豆浆为豆腐的过程，让人们在品尝美味的同时感受历史。

  八公山豆腐细腻嫩白、清爽滑利、不碎不散，不苦不涩不腥，深受食客们的认可与喜爱。究其原因，八公山以多泉著称，有七十二泉之谓，而本地的泉水也就是制作豆腐的上佳材料。同时淮南地区地处亚热带和暖温带的交汇地带，气候春季温暖，夏季多雨，秋高气爽。土壤肥沃，本地大豆也是制作生产豆腐的上等原料。北宋太平时节，寿春古城遍布豆腐作坊；明、清时期，八公山下有陆家豆腐班、来家豆腐班、黄家豆腐班等多个豆腐生产世家。八公山区下郢村曾经家家挑灯磨豆，点火煮浆，异常红火，是已有百年历史的豆腐村，于2019年获得国家级“一村一品”称号。（王雨晴）